基本的なきんぴらごぼうの作り方です。
ごぼうは栄養豊富で、血圧を下げたり、便通をよくしたり、コレステロールを減らしてくれたりといいことずくめ。
ただ、下処理の方法を誤ると、こういった栄養が激減してしまうので、そういったことも併せて書いておきます。
きんぴらごぼうの作り方
食材と調味料（３人前程度）
（食材）
- ゴボウ：2/3～１本
- ニンジン：１本（中）
（調味料）
- ごま油：大さじ１
- 砂糖：大さじ1/2
- みりん：大さじ1/2
- しょう油：大さじ1/2
- イリゴマ：大さじ１
調理手順
- ごぼうの皮を包丁の背を使って軽く剥く
- ごぼうをささがきし、５分ほど水に浸けておく（アク抜きのため）
- にんじんの皮を剥き、細切りする
- ごま油を敷いたフライパンに、ゴボウとニンジンを入れ、しんなりするまで炒める（中火）
- 砂糖・みりん・しょう油を入れて具材に絡め、水分がなくなってきたら火を止める
- いりごまを散らし、軽くかき混ぜ合わせたら完成
調理の解説
ゴボウの栄養は、皮直下に詰まっているので、ガッツリと皮を剥いてしまうと栄養も激減。
でも、皮を剥かないと、食感が硬かったり、泥臭さが残ります。
なので、ゴボウの皮については、包丁の背で軽くこするか、ピーラー（皮むき器）をゴボウに対して垂直気味に当て、左右に軽くなでる感じでやってみてください。
皮がまだらに薄っすらと残っているぐらいがベスト。
ささがきとは、鉛筆をカッターで削るように薄めにカットすること。
断面積を多くとれるので、味が染み込みやすくなるのと同時に火の通りも早くなります。
にんじんも細目でささがきしやすいなら、ささがきでOK！
ただ、慣れないと手を切る恐れがあるので、一度やってみてヤバーイと思ったら、無理せず普通に適度な長さ細さにカットしてください。
水に浸けておく時間も重要で、あまり長時間水に浸けておくと、ごぼうの栄養が水に流れだしてしまうので注意してください。
実際、どんな風に作るのかは、以下の動画を参照してみてください。
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