うなぎを彷彿させる茄子の蒲焼。
茄子はかなりタレを吸うので、ウナギのかば焼きと同じ配合でタレと煮詰めると、かなり味が濃くなります。
なので、ここでは、甘辛いタレは下味程度にして、食べる時に、おろし生姜を混ぜためんつゆをかけて食べる、そんなスタイルの茄子の蒲焼レシピを紹介します。
茄子の蒲焼の作り方
食材と調味料(2人前)
(食材)
- 茄子:2本
(調味料)
- しょう油:大さじ1と1/2(タレ)
- 酒:大さじ1(タレ)
- みりん:大さじ1(タレ)
- 砂糖:大さじ1(タレ)
- めんつゆ:適量
- おろし生姜:適量
- サラダ油:大さじ1
調理手順
- 茄子のヘタとガクを切り取り、皮を剥く
- 茄子をレンジでチンして柔らかくする(500wで4分程度)
- 茄子を観音開きにする
- サラダ油を敷いたフライパンで、軽く焦げ目が付く程度に両面焼いてタレを回しかける
茄子の蒲焼をご飯に乗せた後、お好みの濃さに調整した麺つゆにおろし生姜を溶かし、ご飯と茄子の蒲焼に回しかけてお召し上がりください。
調理の解説
茄子の観音開きとは、茄子の真ん中に半分程度切込みを入れて開き、さらに開いた左右に少しずつ包丁を入れ、平らに開くという意味です。
以下の動画でやり方をちょっと載せているので、参照してみてください。
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