【激ウマ】豚バラキャベツレシピ|無水みそ煮込み

豚肉買ったけど、生姜焼きとか炒め物は飽きたな💦

どうしよう…

そんな時におすすめしたいのは、豚バラとキャベツの味噌煮込み。

食材から出る水分のみで煮込むので、キャベツ&豚バラの甘さと味噌のコクが際立ちます。

初めに簡易レシピ、その後に料理初心者にも分かりやすいよう極力作業工程を細かく書きます。

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簡易レシピ:豚バラキャベツ味噌煮込み

食材と調味料(3人前程度)

(食材)

  • 豚バラ・・・300g
  • キャベツ・・1/4
  • しめじ・・・1/2パック

(調味料)

  • ごま油・・・・・大さじ1
  • しょう油・・・・大さじ1
  • 酒・・・・・・・大さじ2
  • ニンニク・・・・大さじ1/2
  • 生姜・・・・・・大さじ1/2
  • 味噌・・・・・・大さじ2

調理手順

  1. キャベツと豚バラを食べやすい大きさに切る
  2. 鍋にごま油を敷き、火をつけて鍋になじませる
  3. 火を止めて、キャベツ→豚バラ→しめじの順に重ね、これを2回繰り返す(全部で3段)
  4. 蓋をして中火にし、3分経ったら醤油・酒・生姜・ニンニクを入れ、再度蓋をして弱火で10分煮込む
  5. 味噌を鍋の脇で溶かし入れ、蓋をして8分煮込んで完成

キャベツの硬い部分は、鍋の一番下に敷くと良いです

料理初心者向けレシピ:豚バラキャベツ味噌煮込み

★ご飯の炊き忘れに注意(^_-)-☆

食材と調味料(4人前程度)

(食材)

  • 豚バラ・・・300g
  • キャベツ・・1/4
  • しめじ・・・1/2パック

(調味料)

  • ごま油・・・・・大さじ1
  • しょう油・・・・大さじ1
  • 酒・・・・・・・大さじ2
  • ニンニク・・・・大さじ1/2
  • 生姜・・・・・・大さじ1/2
  • 味噌・・・・・・大さじ2

豚肉は何でも構いませんが、豚バラにすると豚肉の甘味がより一層美味しさを引き立ててくれます。

食材に関しては、しめじがなかったらニンジン等、家にあるものを使ってみてください。

ニンニクと生姜の量はお好みで増減させてください。

調理手順

  1. キャベツと豚バラを食べやすい大きさに切る
  2. 鍋にごま油を敷き、火をつけて鍋になじませる
  3. 火を止めて、キャベツ→豚バラ→しめじの順に重ね、これを2回繰り返す(全部で3段)
  4. 蓋をして中火にし、3分経ったら醤油・酒・生姜・ニンニクを入れ、再度蓋をして弱火で10分煮込む
  5. 味噌を鍋の脇で溶かし入れ、蓋をして8分煮込んで完成

1.食材を切る

食べやすい大きさであれば、好きな切り方で構いません。

2.ごま油を敷いた鍋に食材を重ねる

キャベツ、豚バラ、しめじの順に重ねますが、キャベツの硬い部分は火が通りにくいので、一番最初に鍋に敷くようにしてください。

さらにキャベツ、豚バラ、しめじを重ね(全部で3段重ね)、最後にキャベツで閉じます。

キャベツ等の食材が途中で足りなくなるようなら、この順番にこだわらなくても大丈夫。

3.煮込む

最初の煮込み(中火3分)は、キャベツから少し水分を出して醤油等の調味料を馴染ませるため。

次の煮込み(弱火10分)は、十分水分を出し、味噌を溶かすため。

最後の煮込み(弱火8分)は、入れた全ての調味料を食材に馴染ませるため。

最終的には、水を全く入れなかったにもかかわらず、これだけ水分が出ます。

 

出来上がったら、お皿に盛って汁を回しかけ、お好みで七味などを振りかけてみてください。

まとめ

このレシピのポイントは、

  • 食材のみの水分で煮込むことによって、食材の旨味を最大限に引き出す
  • 食材を重ね合わせることによって、各食材の旨味が満遍なく行き渡る

この手法を使って、他の具材でも色々チャレンジしてみてください。

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